우리 가게 원가,
AI로 눈에 보이게 만드는 법

원가 관리는 업계 평균이나 임의의 목표값을 정하는 일에서 시작하지 않습니다. 우리 가게의 POS 엑셀과 실제 지출 내역을 모아 같은 기준으로 정리하는 것이 먼저입니다. 계산은 작은 분류 오류도 결과에 남으므로, AI에게 계산부터 맡기기보다 원본을 표로 옮겨 누락·중복·잘못 분류된 항목을 확인합니다.

지출 항목은 식자재·인건비·기타처럼 매장에서 확인할 수 있는 기준으로 나눕니다. 분류표의 항목명·결제일·금액을 원본과 대조하고, 애매한 분류에는 [가정], 제공하지 않은 금액에는 ‘확인 필요’를 표시합니다. AI는 표를 만들고, 실제 지출의 성격과 숫자는 사장님이 확정합니다.

POS 주문 데이터는 엑셀 다운로드, AI 업로드, 객단가 분석, 메뉴 개편 아이디어의 순서로 살펴봅니다. 업로드 전 개인정보를 확인하고 AI가 파일의 열과 항목을 제대로 읽었는지 먼저 봅니다. 분석에 사용한 원본 항목과 값을 대조한 뒤 메뉴 개편 아이디어는 제안으로 구분합니다.

분류를 확인한 다음 빠진 항목과 중복 항목을 점검하고, 카테고리별 합계와 전체 구성을 표로 요청합니다. 각 합계 아래에는 계산 근거가 된 원본 항목명을 함께 적게 합니다. 확정되지 않은 분류나 값은 [가정]으로 남기고, 새로운 금액이나 목표 비율을 만들지 않게 합니다.

표의 항목과 합계가 맞으면 월별 수입·지출 막대 차트와 지출 카테고리 원형 차트로 바꿔 봅니다. 기록이 없으면 차트도 그려지지 않습니다. 장부 기록은 CSV로 내려받아 엑셀에서 열고, 한글이 깨지면 UTF-8 BOM으로 저장하게 합니다. 차트와 CSV가 같은 분류표를 참조하는지도 확인합니다.

이 자료는 실제 지출을 분류하고 표와 차트로 구조를 확인하는 입문 가이드입니다. 레시피 단위원가, 손익분기, 목표 원가율은 별도 자료와 매장별 기준이 필요한 정밀 계산 영역입니다. 원본 자료의 기간과 대상 매장, 누락·중복·취소 내역, [가정] 분류를 사람이 확인하고 합계를 원본과 대조합니다.

한 달에 한 번 실제 지출 항목이 모두 들어왔는지, 같은 지출이 중복되지 않았는지, 이름만 다른 항목이 여러 카테고리로 갈라지지 않았는지 점검합니다. 합계가 다르면 누락·중복과 금액을 다시 보고, 애매한 [가정] 분류를 실제 지출 성격에 맞게 확정합니다. 자료 모으기, 분류 확인, 합계 대조, 차트·CSV 확인의 순서를 지키는 것이 핵심입니다.